紫胡萝卜，别名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚等，其肉质细腻，口感脆嫩，带有独特的甜味，可有效补充维生素，保护视力等多种功效。
营养学上所述
每100g胡萝卜中含蛋白质1g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g、膳食纤维3.2g、维生素A688ug、胡萝卜素4130ug、维生素B20.4mg、烟酸0.6mg、维生素B60.16mg、叶酸4.8ug、维生素C13mg；
此外，该食品还富含多种维生素，包括但不限于维生素E、维生素K、钙、磷、钾以及钠等。胡萝卜所富含的维生素A，是构成视网膜感光物质——视色素的重要成分，缺乏胡萝卜素会导致视力下降，因此适合于高血压引起的视网膜疾病和视力不佳的人群食用。