淀粉的作用通常有预防低血糖、补充体力、减轻精神疲惫等。
1、预防低血糖：淀粉中含有丰富的碳水化合物，也就是糖分，适当的食用淀粉可以为人体提供碳水化合物，容易出现低血糖的人群，可以通过食用淀粉来补充碳水化合物，对低血糖有很好的预防和缓解效果；
2、补充体力：淀粉中含有大量的碳水化合物，可以为身体提供能量，补充体内的碳水化合物，从而达到补充体力，缓解疲劳的效果。
3、减轻精神疲惫：淀粉中含有的糖类，也是人体新陈代谢所必需的能量来源，脑力劳动者适量摄入，可减轻精神疲惫。