大葱根须所含的葱辣素和蒜辣素具有一定的抗菌消炎作用，能够有效地抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、链球菌等微生物的生长，同时促进干扰素的生成，提高机体对病菌的抵御能力。大葱根须是一种日常进食源，其具有杀灭口腔内病菌的功效，此外，适当食用葱还有助于预防呼吸道和肠道传染病的发生；
大葱根须所含的葱辣素具有独特的香辣味道，可用于炝锅或煮面，并加入切碎的生葱，从而刺激唾液和胃液的分泌，进而提高食欲；
大葱富含钾离子，但其钠离子含量较低，有助于辅助降低高血压的风险，减轻血管壁的压力，促进血液循环，从而保护心脏健康。
1、大葱的摄入量应当谨慎，特别是对于那些患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人，更应该避免食用；而对于体热、体虚的人来说，大葱更是不宜食用的。