海参又名海人参，因其补益作用与人参相似而得名，海参富含蛋白质、脂肪及胆固醇、微量元素以及特殊活性营养物质等，对人体具有多种作用:
1、提高免疫力：海参中赖氨酸和各种矿物质元素能有效提高人体免疫力，还具有抗疲劳作用；
2、延缓衰老美容养颜：由于海参富含抗氧化物质和胶原蛋白，能消除人体过多自由基，防止自由基的过氧化，也可以增加皮肤弹性，从而达到延缓衰老，美容养颜等作用；
3、降脂：海参含脂肪、胆固醇相对较低，且其有效成分能调节人体脂代谢从而显着降低人体脂肪含量，因而在降低血糖、血脂、胆固醇等方面均起到了辅助效果。
海参虽佳但对蛋白质过敏和海鲜过敏者慎食，肾功能不全者亦应控制用量，最后还应着重说明，海参所含蛋白质主要是胶原蛋白，因此对缺乏人体白蛋白的人来说，其补充作用并不是十分显着。