一般来说，死掉的螃蟹是不能吃的，蒸的事也有所差异。
大闸蟹的身体里面有很多的细菌，活着的螃蟹可以通过代谢把这些细菌排除出去，这样就可以阻止它们的繁衍。但是，当大闸蟹刚刚死亡或者是将死亡的时候，它们的代谢速度就会放慢甚至是消失，这时候，它们身体里面的很多微生物就会利用它们的丰富的营养进行快速的增殖，这样就会导致蛋白质的快速劣化。
除此之外，大闸蟹死后，它的身体里会生成一种毒性的东西，这些东西会随着它的死去而不断地积累，就算被烹饪过了，也不一定会有毒性，而且这个时候，它的肉质已经腐烂了，如果人吃了它，就会有中毒的危险。
大闸蟹属于寒性食物，不宜吃太多，因为它富含高质量的蛋白质和氨基酸，能够提高淋巴细胞的免疫功能，对伤口的愈合有很好的作用。