如果大蒜发芽了，不用太担心，大蒜发芽了也可以继续食用，只要不变质就行了，如果吃了大蒜之后有什么不舒服的症状的情况下，建议大家及时去看医生。
大蒜在生活中非常普遍，很受大家的欢迎，它包含了比较丰富的营养成分，比如碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠等，可以为人体提供更多的营养物质，有利于人体健康。大蒜的萌发是一种常态，不产生任何有害物质，营养价值不受损失，不必过分忧虑。但若发芽大蒜长出蒜叶后食用价值亦会降低。
大蒜若发生了色泽和口感上的变化，极有可能就是发生了变质，这个时候就不能够再吃下去了，吃得少了也许会对人体没有太大的影响，但是吃得多了的情况下，极有可能刺激胃肠道而产生腹痛，腹泻等不舒服症状，并伴有恶心，呕吐等表现。
但是自己对大蒜过敏者，就不宜吃，避免红斑，发痒的过敏症状。