蒸好的螃蟹放在冰箱里保鲜过夜，如果保存好了没有变质就可以食用了，但是如果有变色或者异味等变质的情况下就不推荐食用了。
尽管蒸好的螃蟹放在冰箱里保鲜过夜，但第二天仍需高温加热再吃。
若是从冰箱里拿出来直接吃，会有腹痛，拉肚子等不舒服的感觉，这是因为螃蟹蛋白质含量比较高，在低温保存时还易繁殖细菌。高温加热对细菌和其他微生物都有良好的杀灭作用，但味道却没有第一次蒸螃蟹好吃。
而且次日出冰箱的螃蟹会发生变色，发臭等劣化情况，通常情况下保存时间较长的螃蟹会受到微生物作用分解为组氨酸与类组氨酸。为了避免食物中毒的产生，建议患者不要继续服用，大剂量服用会产生恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状。
一般不宜久吃隔夜食品，甚至把食品放在冰箱里，只是减少了细菌繁殖，而没有制止细菌污染。食物中污染致病菌除对人胃肠道有一定危害外还可能引起食物中毒。日常生活中可按平时饭量做菜，从根本上避免剩饭。