尽管醋泡大蒜口感鲜美，且具有祛腥腻、助消化的功效，但过量食用会导致胃酸浓度升高，甚至引发胃黏膜损伤和胃痛，因此，适量食用醋泡大蒜并不一定越有益。
大蒜属于具有辛热性质的食物，容易引发肝火，然而，通过醋泡的方式可以减轻其辣味，缓解其辛热之性，但需注意适量食用。大蒜还具有杀菌和消炎作用。
按照中医理论，大蒜具有清窍、通眼睛的功效，但过度食用可能会对眼睛造成损伤，因此患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿等眼疾的人最好在日常饮食中尽量减少摄入。
尽管大蒜具有刺激性，但醋也能够刺激肠胃，因此在空腹时不宜食用醋泡蒜，以免刺激肠胃。相比之下，饭后食用醋泡蒜效果更佳，但对于胃溃疡患者和患有咳嗽、牙痛等疾病的人来说，大蒜也不是一个理想的选择。
另外，大蒜还可以用来治疗高血压、冠心病和糖尿病等病症，所以吃了蒜后不要马上刷牙或者漱口就能起到预防效果。