姜是一种常用的调味品，也是一种常用的中药。生姜味辛性温，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳和解毒的功效。
姜可以治疗风寒感冒，治疗胃寒呕吐，被誉为“呕家圣药”，还可以治疗风寒咳嗽，解半夏、天南星和鱼虾毒。在我国，女性在产褥期期间经常使用生姜和艾叶煮水冲凉洗头，可以祛风散寒活血；还常用生姜煮猪蹄加姜醋，可以补血活血，驱寒散瘀。
煨生姜是为了加强生姜的温中和胃止呕的功效。干姜味辛性温，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效。常与党参、白术、甘草配合使用，治疗脾胃虚寒，如理中汤；也常与附子配合使用，回阳固脱，如四逆汤。而炮姜则具有温中止痛、温经止血的功效，常用于腹部冷痛，妇女宫寒月经不调等情况。
各类人群可根据具体情况适量食用姜，但需避免过量食用，以免引起不良反应。