通常情况下，一旦面粉过期，就无法再食用。保质期是工厂根据面粉的最佳食用时间来确定的，一旦超过保质期，不仅会降低其营养价值和口感，还可能导致面粉发霉、生虫等问题，从而产生有毒有害物质，对身体造成潜在危害。
过长的存放时间可能导致面粉的色泽、质地和气味发生变化，例如出现霉斑、结块和异常气味等。这些变化会使人感觉不舒服和影响食用价值。尽管高温处理可降低某些有害物质的含量，但通常无法完全消除其存在。
另外，由于高温会使面粉中蛋白质变性、淀粉糊化以及某些营养成分损失。由于面粉变质，黄曲霉、毛霉、米曲霉等产毒菌容易滋生，即使在烹饪后也可能导致中毒症状，如头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、面色发绀等。
此外，曲霉产生的黄曲霉素还可能对肝脏造成损害，病情严重，甚至可能威胁生命。