有机物中含有碳元素，其中维生素是一种微量营养元素，包括脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素A、D、E和K等，后者则包括维生素B1、生物素、C和肌醇等。
1、脂溶性维生素：脂溶性维生素，是指那些在水中无法溶解，但可以在脂肪和有机溶剂中溶解的维生素，其中包括维生素A、D、E和K，这些维生素在人体内大量储存，主要储存在肝脏中。脂溶性维生素与其他水溶性维生素一样对机体具有重要意义，它能保护细胞膜结构及功能免受损伤，防止组织变性坏死。在肝脏中，视黄醇和脂溶性维生素A是最为普遍的，它们有助于维持视力、促进骨骼生长、增强免疫力和促进繁殖能力。
2、水溶性维生素：水溶维生素，作为机体重要的营养成分，在机体内扮演着酶的辅因子的角色，直接影响着酶的催化活性。因此，研究动物体内的水溶性维生素含量及其分布状况对揭示生命活动规律具有重大意义。