一般来说，临床上没有排毒蔬菜，但是大多数蔬菜吃了之后更有利于健康和代谢、排泄和排毒活动。
蔬菜是一类可供烹调，制作菜肴用的植物或者菌类食物的总称，常用蔬菜包括白菜、菠菜、黄花菜、西红柿、西兰花等，也包括茄子和香菜，多数蔬菜含有一定数量的膳食纤维，碳水化合物及维生素C，B族维生素等营养成分和钾元素、铁元素，吃了以后能给身体补充养分与能量，能减轻饥饿，还能帮助身体成长与发展。
排毒一般指排去身体内毒素和代谢废物。蔬菜仅仅是食物而已，因此没有药理作用，一般也无法直接用来排毒。而蔬菜中自身所含膳食纤维较多，这种物质能促进胃肠蠕动、帮助大便排出体外，通常情况下，还能将一部分毒素排出体外，因此可以帮助人体排毒。
另外，人体排毒或者其他生理活动都需要能量来维持，通过吃蔬菜来获得补充营养物质有利于保持生理活动。所以通常可以根据个人喜好选择吃任何蔬菜来对人体排毒有辅助效果。