豆腐乳是腌制食品，长期适量食用豆腐乳对人体无害，但若长期大量食用豆腐乳则会对人体造成一定的伤害，如升高血压、导致胃肠道不适、增加肾脏负担等。
1、升高血压：豆腐乳含盐量高，长时间大量食用豆腐乳可使盐分摄入量增加，导致水钠滞留，对血压平稳不利，可引起血压增高。特别对于高血压人群来说，长时间大量食用豆腐乳对血压控制不利；
2、导致胃肠道不适：因为豆腐乳经过腌制后，会使重金属和亚硝酸盐等有害物质含量超标，长时间大量食用会对胃肠道产生一定刺激性，会产生腹痛和腹泻。特别是有消化道溃疡和其他胃肠道疾病者，更易使不舒适的症状加重；
3、增加肾脏负担：人体摄取的食物，药物等要经过肾脏代谢，若长期大剂量食用豆腐乳易增加肾脏负担，重者可诱发肾脏疾病。对有肾脏疾病者来说，长期大剂量食用豆腐乳，更易使不适症状加重；
长期大剂量食用豆腐乳导致血压上升之后，回心血量和摄血量增多，可加重心脏负担，有可能增加心脏肥大及其他病变的机会，特别是心脏有病变者更易发生。另外，豆腐乳中嘌呤含量比较多，痛风人群长时间大量食用易加重痛风症状。