胡萝卜本身并无减肥效果，与胡萝卜的进食方式、进食量，以及整日能量摄入有关。
胡萝卜中含有丰富的纤维素、维生素A和矿物质钾，在减肥的时候多吃胡萝卜，会有很好的效果。胡萝卜中含有丰富的纤维，能够刺激肠道蠕动，缓解便秘，还能达到减肥的效果。除此之外，还可以通过吃胡萝卜来补充维生A、维生素C、钠、钾等微量元素，防止因为节食而造成营养不良。但是要知道，胡萝卜里面的胡萝卜素含量比较高，会导致皮肤变黄，眼球变黄等情况出现。