新鲜核桃皮在畅通的情况下是不推荐吃的，可以在医生的指导下服用。
鲜核桃皮一般指裹在核桃外面的青皮，内含各种生物碱，吃了会使生物碱中毒而发生呕吐、腹泻、腹痛等症状，不宜吃。新鲜核桃皮是一种药食两用的原料，传统医学家把新鲜核桃皮叫做核桃青龙皮，有消肿止痒的功效，其主要用途是把新鲜核桃皮捣汁外搽患处，不宜内服、内服有毒性、选用新鲜核桃皮治病要谨守医嘱。
同时核桃外表面青皮不宜直接触及，鲜核桃皮在暴露于空气中氧化时会有大量黑色物质生成，有染色作用，肌肤触及时难以去除。核桃主要营养成分是核桃仁，核桃仁中富含蛋白质，氨基酸和矿物质等多种营养物质，有补脑益智之功效，建议每天挑选晾晒好的核桃来吃，吃起来比较甜，可食用率比较高。