山药经过数日的静置，其外皮呈现出绿色，是否适宜食用取决于其色泽变化的原因，有可能不宜食用，具体问题需具体分析。山药中富含淀粉酶和黏蛋白等成分，适量食用对身体有益，但建议患者避免盲目食用外皮变绿的山药，以免出现不适症状。
1、山药在户外存放时，可能会受到强烈的阳光照射，从而刺激其表皮，导致其呈现出一种绿色的色泽。如果长期放置于阴凉处，或存放时间过长也会影响山药的品质和口感，如长时间存放于高温环境下会发生褐变。当山药存放于容器中时，若遭受铁器的划痕，当空气中的氧离子与铁离子结合时，会引发氧化反应，从而导致山药外皮呈现出绿色。若因上述原因导致山药外皮呈现翠绿色，一般情况下，经过去除其绿色部分后，方可安心享用；
2、不宜食用：若存放于温暖潮湿的环境中，容易滋生霉菌，从而促进菌丝生长和酵素分泌，而大量滋生的绿霉菌则会使山药的外皮呈现出绿色。由于此种情况所致，山药的外皮呈现出翠绿色，因此一般不建议食用，以免引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。