同样的食材，凉皮的卡路里要比米饭少一些，100g的凉皮，大概是101大卡左右，100g的米饭，大概是116大卡左右。凉皮和米饭是一种富含碳水化合物的食物。
凉皮是陕西关中、陕南一带的一种传统小吃，具有像米线一样的白净、光滑、细腻，还有面粉所具有的独特的弹性、韧性、柔韧、坚韧。大米是们日常生活中最常见的一种主食，大米中含有大量的蛋白质，包括糖类、钙、磷、铁、维生素等。尽管凉皮的卡路里比米饭要高，但是在吃的过程中要加入面筋、豆芽、黄瓜丝、辣子油、酱油、醋、蒜汁等多种调味品一起吃，这样就会产生更多的卡路里。
凉皮主要是由含有丰富淀粉的豆类制作而成，其中含有很低的蛋白质以及其他营养素，因此主要是以碳水化合物为主要营养成分，因此为了避免营养摄入过多，最好不要吃得太多。但是要注意不要一次吃太多，虽然这两种食物的卡路里都不高，但是如果吃得太多，就会出现腹胀、腹痛等不适的情况。