绿壳鸡蛋通常具有很好的营养价值，能够为人体提供能量，比如蛋白质，具有增强免疫力的作用。
绿壳鸡蛋的营养价值较高，富含维生素A、维生素D和B族维生素，适量食用通常可以补充机体所需要的能量。绿壳鸡蛋富含钾、镁、钠等多种微量元素，对人体有益。
在吃绿壳鸡蛋的时候，如果对其过敏，有可能会引起皮肤瘙痒、长红斑等过敏反应，也不能吃。
如果吃多了会导致消化不良，出现恶心、腹痛、腹胀、呕吐等不适症状，不利于身体健康。