瓜子油的功效主要有保护视力、调节胆固醇等。还会导致心肌病变、睾丸变小等不良反应。具体内容如下：
1、保护视力：瓜子油中所含的胡萝卜素对们的眼睛有一定的防护效果，可以防止视力减退。
2、调节胆固醇：瓜子油不含胆固醇，但富含亚油酸及维命E，具有促进细胞再生、保护肌肤的作用，并能使血液中的胆固醇及甘油三酯含量下降，对调脂有一定的帮助不过，瓜子油是一种脂肪，吃多了会引起高血压、高血脂等疾病。
3、心肌病变：瓜子油中含有芥酸类物质，食用过多的芥酸类物质，会引起心脏纤维化，造成心脏病变，发育迟缓，生育能力降低等。
4、睾丸变小：在动物试验中发现，当大剂量食用含有10%以上芥酸类物质的瓜子油时，可使小睾丸缩小，精子不成熟，并使血小板减少。
在日常生活中可以适当的食用瓜子油，根据营养的观点，可以选择不同的食用油，比如瓜子油、花生油、大豆油、橄榄油等。同时，在炒菜的时候，要小心油的温度不能太高。