土豆在冰箱里能不能吃要看具体的原因，比如去了皮的土豆放在冰箱里会变黑，但如果没有去皮，那就说明已经坏掉了，不能吃。
剥了皮的土豆，在冷藏的时候，里面的淀粉很容易和氧气发生氧化，形成一种暗色的物质，叫做“褐变”，这是一种自然的氧化，不会破坏土豆的营养，所以吃了也不会对身体有什么不好的影响。没有去皮的土豆放在冰箱里会变黑，有可能是因为土豆已经腐烂了，所以不要吃土豆，因为土豆里面含有很多的霉菌和细菌，其中还含有一些有毒物质，吃了之后容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的还会导致食物中毒。
土豆中的淀粉、维生素、微量元素及纤维素含量都比较丰富，适当的吃一些可以补充人体所需要的营养，而且在吃了纤维素以后，还可以促进肠道蠕动和食物的消化，在一定程度上可以减轻便秘的症状。