如果香肠已经发霉了，那么就不能再吃了，因为在吃了发霉的香肠之后，里面会有很多的细菌和毒素，吃了之后可能会引起食物中毒、致畸等。
1、食物中毒：吃了霉变的香肠，会引起急、慢性食物中毒，轻者会有腹泻、呕吐、头晕、视线模糊、烦躁不安、耳聋、身体虚弱，甚至会引起肠道炎症；
2、致畸：怀孕妇女吃了发霉的香肠，不但会引起急、慢性食物中毒，而且对胎儿也有一定的伤害，因为霉菌毒素会引起胎儿的染色体破裂或变形，造成胎儿的先天畸形。会导致流产、死胎、胎儿发育不良，对产妇的健康及生育有不利影响。
在日常生活中，不能食用已发霉的食物，在购买香肠的时候要看一下塑封包装是否完好，而且生产日期较新的产品。如果没有包装，或者是打开了食品包装之后，一定要在最短的时间内把吃完，如果需要保存最好是用冷冻的方式。