红薯有生食和熟食之分，生食一夜即可食用，不过对于熟透的地瓜，还是要看红薯的特性，看能不能吃。
1、生红薯：生的红薯能长期保存，是因为红薯中含有丰富的养分和水分，在不依赖植物的情况下，可以长期保存，而且不受外界微生物的影响，即使放置一夜也能食用。
2、熟红薯：如果保存的好，可以在红薯腐烂前用保鲜膜包裹起来，然后放入冰箱中保存，这样红薯就不会腐烂，第二天再热一热就可以食用了。
不过，如果在室温比较高，没有在低温下保存，高温容易导致细菌快速繁殖，经过一夜之后，红薯里面会有很多的细菌，还有一些会变得很难闻，性质也会改变，这个时候就不能再吃了，否则会对身体造成很大的伤害。