如果一个鸡蛋在潮湿的环境中出现了霉斑，那么就意味着它已经发霉了，不能再吃了。鸡蛋在湿度大的情况下，如果没有正确的储存方法，鸡蛋在湿度大的情况下发霉，因为鸡蛋的外壳上有很多细小的气孔，霉菌就会从这些气孔钻进去，从而引起鸡蛋内部的变质发霉。
发霉的鸡蛋会引起食物的色泽和味道的变化，从而影响到食物的食用，还会影响到鸡蛋中的营养成分。如果吃了霉变的鸡蛋，会导致食物中毒，消化道菌群失调，还会导致急性胃病，严重的话还会威胁到生命。因此，当蛋壳被潮湿的时候，其表面有霉斑，通常是不能吃的。假如吃了发霉的鸡蛋，需要注意一下，发现有什么不舒服的地方，要尽快去医院检查。
平时要采取正确的方式来储存，把鸡蛋放入冰箱中，冰箱的温度一般在4-10℃之间，在较低的温度下，会使鸡蛋里面的二氧化碳和水分的释放变得缓慢，这样可以更长的保鲜期。一般情况下，鲜蛋的保质期是一个月，但是最好在两个星期内吃完。将蛋壳放在圆形的一头朝下，因为圆形的一头有空气腔，空气腔朝上，能增加蛋壳的新鲜程度。