一般情况下,不推荐使用霉变的海带。由于其中包含了霉菌等物质,其活性物质也发生了变化,食用霉变的海带,会对人体造成一定的危害。
通常,海带上会出现一层白色的冰霜,这是一种由植物碱转化而成的甘露醇的物质,对人体无害,具有解毒、消肿的作用。不过如果是霉变,那么就会出现白斑或者是长毛的情况,这就是有很多的真菌的表现。吃了以后会有腹痛、腹泻等症状,严重的还会有头晕、呕吐、发热等食物中毒的症状。
最好是在买了以后,尽快吃掉。未吃掉的时候要注意保存在阴凉的环境中,不要放在阴凉的环境中,不然会发生霉变,同时也会产生大量的真菌和芽胞杆菌,吃了之后会对人体产生不良的后果,一定要注意。