一般情况下，不推荐使用霉变的海带。由于其中包含了霉菌等物质，其活性物质也发生了变化，食用霉变的海带，会对人体造成一定的危害。
通常，海带上会出现一层白色的冰霜，这是一种由植物碱转化而成的甘露醇的物质，对人体无害，具有解毒、消肿的作用。不过如果是霉变，那么就会出现白斑或者是长毛的情况，这就是有很多的真菌的表现。吃了以后会有腹痛、腹泻等症状，严重的还会有头晕、呕吐、发热等食物中毒的症状。
最好是在买了以后，尽快吃掉。未吃掉的时候要注意保存在阴凉的环境中，不要放在阴凉的环境中，不然会发生霉变，同时也会产生大量的真菌和芽胞杆菌，吃了之后会对人体产生不良的后果，一定要注意。