头发的黑色素是由真皮下的毛囊中的黑色素细胞合成的物质。
黑色素细胞是人体内固有的细胞，数量和形态会随着年龄增长和地区环境的差异而逐渐变化。随着年龄增长，黑色素细胞的数量和活性逐渐减少，机体功能衰退，头发由黑色转变为白色或灰色。黄种人的头发是黑色的原因是因为他的生发部位有黑色素细胞，些细胞能够分泌使头发变黑的黑色素，并且富含酪氨酸酶，可以将酪氨酸转变为黑色颗粒，从而使头发保持黑色。
饮食结构的改变也会对黑色素细胞产生影响，比如长期摄入辛辣刺激的食物，营养不均衡，可能导致机体得不到足够的营养，进而导致头发发黄。强烈日照环境中，紫外线会损害头发纤维内部和表面的角蛋白，导致头发断裂。
如果发现头发突然变白、干枯无光泽、皮肤变黑等变化，应及时就医，调整作息规律，改善饮食结构，并在医生指导下服用特定的维生素，如维生素C片、维生素E片等，以调理身体。