胡萝卜素血症，是由于血液中的胡萝卜素增多，汗水中的胡萝卜素增多，从而导致的一种症状，表现为皮肤发黄。因为胡萝卜素是一种含量较高的物质，通常不会对身体造成伤害，所以病人的身体状况是很好的，病人可以有皮肤发黄，有的病人还可以有其它的症状。
血液中胡萝卜素水平升高主要是由于过量摄入了富含胡萝卜素的食物，或者是用提取的胡萝卜素对某些疾病进行了大量的长期治疗，如糖尿病、高脂血症、甲状腺功能减退症、肝炎等，或者是其他存在胡萝卜素转换为维生素A的先天性障碍患者。
病人的临床表现是：皮肤的角质层变成黄色，变成橘色，多见于角质层较厚的手掌、脚底，也多见于皮脂腺比较多的地方，如鼻唇沟、腭、颌、耳后、指关节等。
严重时，还会波及到整个身体，衣服可以被汗水染成黄色，但是粘膜和巩膜通常是不会被黄染的，有些病人还会有恶心、呕吐、食欲减退等消化道的异常症状。
预防和治疗胡萝卜素血症，最重要的是不能吃太多含有胡萝卜素的食物，比如胡萝卜、南瓜、空心菜、荠菜等。