醋泡鸡蛋有降低胆固醇，软化血管，降血脂的作用，但是吃多了也会有害处，不宜胃溃疡患者及低血压老人吃，否则易使病情恶化，并增加酸中毒或者晕吐的机会。
鸡蛋营养价值很高，含有丰富的必需氨基酸卵磷脂，钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素，能帮助提高机体免疫功能和代谢功能，有利于神经系统和身体发育。
醋泡鸡蛋是一道普通家常菜，有降低胆固醇、软化血管、减少血液黏度、降血脂、减肥增肌的作用。也可补充营养、改善劳累或虚劳。醋泡鸡蛋含钙量较鸡蛋可食部分明显升高，帮助钙缺乏者补钙。要注意醋泡鸡蛋不适合长时间大吃，另外夏天要注意防腐。