在中国，割双眼皮手术的技术水平和医疗条件都比较高。但是具体哪家医院和哪个医生比较好则需要根据实际情况来确定。
通常来说，选择一家大型公立医院或正规的整形美容医院，选择有多年手术经验、技术娴熟的医生进行手术，可以增加手术的成功率和安全性。
此外，还需要注意手术前的咨询和检查环节是否充分，手术后的护理是否到位等方面，以确保手术的效果和安全。