老年人高血压的饮食应该遵循以下原则：
1.低盐饮食：盐分过多会增加血压。
2.低脂饮食：少吃高脂肪、高胆固醇的食物，如油炸、猪肉、羊肉等。
3.高钾饮食：多吃富含钾的食物，如菠菜、西红柿、香蕉、土豆等，可降低血压。
4.高纤维饮食：多吃新鲜的水果、蔬菜、全谷类等高纤维食物。
5.低糖饮食：减少糖分和食品中的含糖饮料，如汽水、甜点等，以免增加血糖。
除此之外，适量饮水也很重要，保持身体水分充足可以调节血压。
需要注意的是，虽然饮食可以调节血压，但是如果血压过高，可能需要通过药物治疗才能使血压得到控制。建议定期到医院体检，及时了解自己的血压状况并进行治疗。