高血压和高血脂的患者适量食用肉类是可以的，但是需要注意以下几点：
1.控制摄入量：每天的肉类摄入量应该适量，不要过量。建议每天食用的肉类不超过100克。
2.选择健康的肉类：建议避免摄入大量的饱和脂肪酸。可以选择鱼类或家禽肉类，因为它们含有较少的饱和脂肪酸和胆固醇。
3.烹饪方法要注意：烤、煎炸等高温烹饪方法会产生致癌物质，容易引起慢性病，建议以清蒸、煮、炖等低温烹饪方法为主。
4.饮食搭配要合理：搭配蔬菜和水果等富含维生素和膳食纤维的食物，同时限制摄入高热量、高脂肪和高蛋白的食物。
总之，在饮食中适量摄取肉类对健康是有益的，但你外婆需要注意控制肉类摄入量，选择健康的肉类，正确的烹饪方法，合理的搭配饮食。如有需要，还需咨询专业医生的意见。