针对乙肝大三阳患者，应该注意以下的饮食原则：
1.低脂肪：控制脂肪摄入量，以防肝脏损伤加重。少吃肥肉、油炸和高脂肪食品等。
2.低盐：乙肝患者往往伴有肝硬化，而肝硬化又易导致水钠潴留。因此，控制盐的摄入，能有助于减轻水肿。
3.清淡易消化：患者饮食应以清淡、易消化为原则，减轻肝脏负担。常食用新鲜水果、蔬菜、谷类等，避免过多烹调油脂。
4.高蛋白：蛋白质是组成肝细胞的重要成分，适量的高蛋白饮食可帮助保持肝功能。鸡肉、鱼类、家禽等是高蛋白的食物。
总之，作为乙肝大三阳患者，应该注意饮食调理，保持营养平衡，健康饮食对缓解病情和恢复身体健康非常有益。此外，为了更好地控制疾病，患者还需要进行规范的治疗。建议及时咨询医生进行治疗，不要盲目治疗或放弃治疗。