微量元素是指每克组织中含量不超过250ug的元素，所有的微量元素占人体总重量的0.05%以下，微量元素在体内不能合成，必须从食物或饮水中获取，微量元素需要量少，生理剂量和中毒剂量的范围很窄，它们的摄人过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。