香菜含有非常丰富的维生素C。近十克左右的香菜就可以满足一个成人对维C的需求。而维C则刚好有着很好的降低胆固醇的功效，同时还可以预防动脉硬化的问题。患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者尽量少吃香菜，另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者也不适宜食用香菜。