吃豆皮是否会长胖，要看具体所指的豆皮成分。如果是黄豆泡豆芽过程中形成的豆皮，因为以纤维素为主，含脂肪和淀粉量都很小，不属于增肥食品。如果是指的小吃豆皮，则有增肥作用。这种小吃属于豆面和其他粮食制作的油煎食品，含有的脂肪含量比较高，也有一定的淀粉成分，如果食入的量比较大，可以诱发肥胖。脂肪类食品和淀粉类食品，都属于增肥食品。