维生素U的作用首先是预防胃溃疡。维生素U可促进人体胃肠道黏膜的修复、保护胃黏膜细胞。其次是维持肝脏功能。维生素U可预防过度的脂肪因子沉积在肝脏，缓解肝脏代谢负担，预防脂肪肝、肝炎等疾病。再次是维持血管弹性。维生素U在人体内消化后进入血液，维护血管安全性恢复血液的黏稠度、缓解脂肪因子沉积避免出现心血管系统疾病。还有就是降低血脂。