鸡蛋和味精能一起吃吗
2023-04-21
问题描述：我几天炒鸡蛋的时候不小心把味精当成盐用了，鸡蛋和味精能一起吃吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
鸡蛋没有必要加味精，鸡蛋是碱性的，而在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。味精主要成分为谷氨酸钠，如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。所以，不要加。
2023-04-21