虾皮等海产品存久了会致癌
2023-04-21
问题描述：我半年前买了些虾皮，现在准备用来煮汤喝，听说虾皮放时间久了会致癌，虾皮等海产品存久了会致癌吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
虾皮等海产品存久了会致癌的，虾皮等海产蛋白质含量极高，如果在常温下储存，蛋白质会分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有一定的毒性，而且容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物。
2023-04-21