不是所有杏仁都可以吃，生的苦杏仁不能吃。苦杏仁的苦味物质是苦杏仁甙含量在3%左右。这种物质可在酶、酸的作用下分解成氰化物，氰根进入人体分解后生成氰化氢有毒物质。破坏人体细胞中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧，造成人体缺氧而死亡。因此生的苦杏仁不能吃。但是熟的苦杏仁是可以吃的。