芥末是用芥菜的成熟种子研磨而成的一种粉状调料，有温中散寒、行气开胃、增进食欲的功效。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增进食欲。芥末的主要成分是硫氰酸盐，可以驱虫止痛，有杀菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，还有美容养颜的功效，能调节女性的内分泌。