核桃油含有丰富的维生素A和亚麻酸，有益于视网膜的发育，防止夜盲症和视力减退。核桃油含有钙元素，锌元素，钾元素等多种矿物质，有助于婴儿的骨骼和牙齿发育，亚麻酸和亚油酸可以促进肝肾的发育，从而保障头发乌黑发亮。核桃油中的油酸，亚油酸，亚麻酸等多不饱和脂肪酸能调节人体胆固醇的含量，降低甘油三酯的含量，软化血管，预防动脉硬化。