碱面的作用
2023-04-21
问题描述：我最近在家里准备做梅菜扣肉，先开始炖肉，给里面撒了碱面，有什么作用？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
促进烟酸的吸收，有利于将结合型烟酸转化成游离型的烟酸，从而促进机体对烟酸的吸收，防止癞皮病的发生。缩短炖肉时间，放入碱面，有利于缩短时间，但是不可过量，否则会破坏B族维生素、维生素C营养素。
2023-04-21