芹菜可以利水消肿，镇静安神，可以消除体内水钠潴留，而且从芹菜叶子中可以分离出一种碱性成分，对人体有安定情绪的作用。芹菜可以养血补虚，芹菜含有丰富的铁，吃芹菜可以避免皮肤苍白干燥。芹菜还可以开胃消食，芹菜含有挥发性的芹菜油，能促进食欲，含有大量的纤维素，可以利便排毒。另外芹菜还可以防癌，芹菜消化后可以产生抗氧化剂，抑制肠内细菌产生的致癌物。