银耳羹具有滋阴润肺，补肾养胃的作用，一般人均可食用，尤其适合阴虚火旺，肺热咳嗽者。银耳中膳食纤维丰富，可促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，帮助排便，从而起到瘦身的作用。银耳富含天然植物性胶质，又有滋阴作用，常食可润肤，并有祛除脸部黄褐斑，雀斑的功效。银耳富含硒等微量元素及酸性多糖类物质，可增强机体免疫力，具有抗肿瘤作用。