驴肉中氨基酸含量更加丰富，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特别高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，不饱和脂肪酸尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。