土豆皮发绿还能食用吗
2023-04-21
问题描述：我看见我母亲削土豆的时候土豆皮都发绿了，土豆皮发绿还能食用吗？
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
土豆表皮变绿其变绿的部分不能吃，土豆表皮有绿色的现象，一方面是反映了是植物叶绿素的体现，另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱，尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高，这种有毒物质含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。
2023-04-21