刺猬肉是可以吃的，营养价值比较丰富。从中医学的角度来讲，刺猬肉可以补中益气、清热解毒、健脾醒脑，不但可以增强人体的免疫力，还可以消除体内堆积的热毒，对于记忆力减退、神经衰弱的症状有一定的改善作用。而从营养学的角度来讲，刺猬肉中的氨基酸、蛋白质含量比较充沛，还有丰富的矿物质，不但可以增加饱腹感，还可以调节体内的离子平衡。