咖啡中对人体起作用的是咖啡因，咖啡因一部分被人体代谢，一部分以原形从尿中排出。当然，咖啡中除了咖啡因，里面对人体毫无用处的东西很多，大部分都会从尿液中排出。咖啡中目前已被分析出来的化学成分超过一千余种，其中芳香类成分占据了多数。