先将处理过的鱼洗净，横刀鱼背，撒些许盐，放十分钟，倒入菜籽油烧热，把鱼表面的水用吸水纸吸干，放入油锅里，一会放入生姜，两面炸制表皮金黄，加入剩下的葱白和生姜大火烧开，转中小火，熬10分钟，最后加入适量盐和香葱段，两分钟就可以了。