麻椒和花椒的区别
2023-04-21
问题描述：炒菜的时候有用麻椒的有用花椒的，我看着长得一样，它们之间存在着什么区别?
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
麻椒麻味特殊，不香此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。花椒：色红或紫，味麻香。麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。两者在川菜中都有着重要的地位。
2023-04-21