臭粉是食品添加剂，对人体是有害的，臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用，其很难储藏，在家庭较少使用。但由于只是少量摄入，对人体的危害可以不计。